1、我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1克或1毫升检样中所含细菌菌落的总数。大肠菌群 大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。致病菌 致病菌既能够引起人们发病的细菌。
2、微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标：如旋毛虫，囊尾蚴，住肉孢子虫、蛔虫，肺吸虫，弓形体，螨，姜片吸虫，中华分枝睾吸虫等等 。
3、微生物指标还包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被列为微生物检验的指标。食品微生物检验方法的重要性 食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分。
4、菌落总数 菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH值、培养温度与时间、计数方法等）培养后，单位重量（g）、容积（mL）或表面积（cm2）上，所生成的细菌菌落总数。大肠菌群 肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌属，肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群 。
5、食品微生物检测一般检查菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等项目。食品微生物检测是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。
6、我国卫生部制定的食品微生物检验指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌三个主要方面。 菌落总数：这一指标指的是在一定条件下，经过处理后的食品样本在每克或每毫升中培养出的细菌菌落数量，反映了食品的清洁度。
1、标准品，即标准物品，是中药标准对照品研究中心代理的作为一种衡量标准；用做药物方面，则为含量测定中的标准含量。标准品包括化学计量标准品、冶金标准品和药检标准品。
2、标准品的意思是指用于衡量某种产品质量标准的物质或产品样本。以下是关于标准品的详细解释：定义 标准品在各个领域有着广泛的应用，它代表了一个特定的、已知的和被接受的质量标准。在科研、生产、质量控制等环节中，标准品起到了至关重要的作用。
3、标准品和纯品是有区别的：标准品是指用于生物检定、抗生素或生物药品中含量或效价测定的标准物质，其中标准物质（可能是1种，也可能是几种物质含量之和）的含量是已知的，但一般都会含有少量其他杂质，所以标准品一般是混合物，当然也有少数标准品是纯品的。
1、报考特种设备检验员证的申请人需年满18周岁，并具备高中及以上学历。此外，申请人还应有相关工作经验或接受过相关培训。通常，报名时间定在每月10号至20号之间。报名地点通常设在当地特种设备检验机构或职业培训中心。报考费用大约为1000元，涵盖了报名费、考试费和证书费等。
2、要考取特种设备检验员证，一般需要遵循一定的报考流程，包括满足报考条件、参加培训和考试、通过审核等步骤。下面将详细解释这个过程。首先，考生需要满足一定的报考条件。这通常包括具备相关工作经验、学历要求以及年龄限制等。
3、参加考试并通过； 获得证书。具体考试内容包括：职业道德、安全生产、质量管理、检验技术和法律法规等知识。需要注意的是，不同省市的考试内容和标准有所不同，考生需根据当地的要求进行准备。
标准：食堂提供的每样食品，由专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
学校食堂留样标准 学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
员工餐厅所有售卖的食品必须留样，留样员负责采集，每餐、每样食品留100克，有汤汁的需保留部分汤汁。留样食品冷藏48小时以上，冰箱温度5℃左右，保持清洁。食堂留样管理制度（3）食品卫生方面，不购买不新鲜食品，严禁使用腐烂变质食物。生品、成品、熟品、半成品、食品与杂物需隔离存放。
菌落总数的卫生学意义—— 菌落总数是判断食品清洁状态的一个重要指标。例如，带鱼的菌落总数≤10^4/克表示一级鲜度，≤10^6/克表示二级鲜度。 菌落总数还可以预测食品的耐保藏性。
细菌菌落总数作为食品的细菌指标主要有以下两方面的卫生学意义：一是可作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志，另一是可以用来预测食品耐存放程度或期限。大肠菌群是指在37℃条件下能够发酵乳糖产酸产气，需氧与兼性厌氧不形成芽孢的革兰氏阴性杆菌。
这一指标用来指示食品是否受到粪便污染。如果在食品中检测到大肠菌群，表明该食品可能直接或间接接触到人或温血动物的粪便。 致病菌是指能够通过污染食品引起人类疾病的细菌。如果在食品中检测出致病菌，食用该食品可能导致食物中毒甚至死亡。检测致病菌对于确保食品安全至关重要。
判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，可以直观的反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。