食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是不一样的。冷藏温度在0℃~8℃之间，冷冻温度在-18℃以下。冷藏能够延缓食品的生命代谢过程，保持其新鲜度，冷冻可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质。
不是。冷藏是为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0度到10度之间。冷冻是将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20度到-1度之间，所以食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求不是一样的。
不对。“冷藏温度”指在摄氏度0至摄氏度4之间，这个温度区间可以减缓微生物的生长速度，并且能够延长食品的保鲜期，而“冷冻温度”指在零下摄氏度18至零下摄氏度30之间，这个温度区间可以将食品中的水分冻结起来，从而阻止了微生物的活动和生长，有效地延长了食品的保质期。
食品的冷藏温度和冷冻温度是不一样的，冷藏温度是零上4℃左右，冷冻温度是零下二十五摄氏度左右。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度（常在冰点以上）下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。
食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求不一样。冷藏是指将食物保持在冰点以上，通过降低温度来抑制细菌和其他微生物的生长繁殖，从而达到保鲜的目的。通常，冷藏室的温度设置在4℃左右，这个温度下食物中的细菌生长繁殖速度相对较慢，因此冷藏能够延长食物的保质期，但是冷藏时间一般不超过48小时。
肉类：如鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，可以在冷冻室中长时间保存，防止细菌滋生。海鲜：如鱼、虾、蟹等，冷冻室可以保持其新鲜度，延长保质期。冷冻食品：如速冻水饺、汤圆、冰淇淋、雪糕等，需要在低温环境中保存以保持其品质。豆腐、豆腐干等豆制品：冷冻后可延长保质期，防止变质。
肉类：包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。冷冻可以有效地保持肉类的新鲜度和口感，同时也可以防止细菌的生长。在冷冻肉类时，建议将其切成适当的大小，用保鲜膜或密封袋包裹，以防止冷冻烧伤。海鲜：包括鱼、虾、蟹、贝类等。海鲜容易腐败，冷冻是保存海鲜的最佳方法。
海鱼类一般都是需要冷冻的，海鱼含有丰富的蛋白质，是比较容易变质的一种食物，所以需要放入冷冻区。虾蟹类则是冷藏冷冻都是可以的，根据自己的实际需求来决定，但是一般是推荐冷藏存放，并且及时食用完。
豆角：将买回来的豆角拿开水煮到半生的的状态下，捞出过冷水，尽量多过几遍，让豆角迅速降温，随后拿塑料袋装好放进冷冻区就可以了。 西红柿：将西红柿清洗干净后沥水，待不滴水的时候就可以放入冷冻区了。吃的时候拿出来用冷水冲去霜皮就可以食用了。
一般来说，肉类、家禽、鱼类等动物性食品可以冷冻6个月到1年，而蔬菜、水果等植物性食品则可以冷冻8个月到1年。最好在冰箱上粘贴食品冷冻日期，以便在将来的某个时间能够及时检查它是否已过期。食品的类型 不同的食品冷冻时间也会有所不同。
冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车；测温湿等温度记录仪；清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度；装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。2） 冷藏储存：必备冷库及封闭式站台；温度记录仪；装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度；交接验货手续；食品贮期管理规定等。
食品原料采购索证制度 采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
温控器的档位应根据季节温度变化来调节，一般春秋天可以调在3档上，具体要看要求，冷冻室能否达到零下18度以下。为了达到食品保鲜和省电的目的，夏天可以调到1档或2档，冬天应调到4档或5档。冰箱冷冻室的温度是靠冷藏室里的温度控制，温控旋钮在冷藏室。
温控器旋钮调节方法：冰箱温控旋钮一般有0、7档，数字越大，冷冻室里的温 度越低。一般春秋天我们放到3档上，具体要看你的要求，冷冻室能否达到零下18度以下。为了达到食 品保鲜和省电的目的，夏天我们可以打到2档或3档，冬天打到4档或5档。
1、注意别放得过满：冷藏食物不要放得太密，留下空隙会利于冷空气循环，这样食物降温的速度比较快，减少压缩机的运转次数，节约电能。
2、存放食物时，应遵循以下原则以避免中毒：在食物进入冰箱前，确保其已经冷却至常温，以防止冰箱内的温度升高。储存不同类别的食物需分开存放，避免交叉污染。食材应保持清洁，储存在干净、密闭的容器中。在存储生肉和生鱼时，应避免与食品接触。坚持注意食物的保质期，及时清理过期食品。
3、冰箱储存应该遵循以下原则：生熟分开：直接入口的食物要放在上面两层，而生的食物要放在下面两层。不同位置储存不同食物：冰箱下面比上面冷一些，靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。注意分类存放：肉类、蔬菜、调味品等都需要分开存放，鲜肉和冻肉也要分开存放。
4、在冰箱中存放物品时，应遵循有序原则，避免随意堆放。无序放置不仅会浪费空间，还可能导致物品难以寻找。建议将饮料瓶等瓶瓶罐罐放置于冰箱门架上，这样既能释放内部空间，又能保持整体整洁，便于拿取。投资一套质量优良、大小不一的保鲜盒是很有必要的。
5、保证食物干净存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电。
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（ ）。
法律分析：是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程， 冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。法律依据：国食药监 《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0 ℃ ～10 ℃ 之间。
餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是-18℃至-1℃。 为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。