1、课程代码：03283课程名称：食品安全与质量控制本大纲指定教材为：《食品安全与质量控制》（第二版），尤玉如，中国轻工业出版社，2015。
2、高纲1874江苏省高等教育自学考试大纲03283 食品安全与质量控制江南大学编（2021年）江苏省高等教育自学考试委员会办公室课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点本课程是食品质量与安全专业的核心课程之一。
泰森食品在食品安全和品质方面非常注重，采取了严格的管理体系和标准。从源头控制质量，确保原材料的新鲜和安全，采用先进的生产技术和设备，以及进行严格的检验和测试，都确保了泰森食品的安全和品质。
作为全球领先的肉类生产商及供应商，泰森食品自进入中国市场以来，就始终将食品安全和品质管控放在第一位。泰森食品一方面在中国建立了智能化工厂，利用完善供应链来保障产品安全，另外一方面，泰森食品建立了SOP体系，从原料控制到加工环节都进行了详细地规范和监管，为消费者提供安全健康的高蛋白食品。
泰森鸡肉在生产过程中，从养殖到加工，都有严格的质量监控体系，以保障食品安全。公司还定期进行食品安全检测，保障产品不会对人体健康造成危害。
安全性：泰森公司非常重视食品安全和质量控制，遵循严格的安全标准和程序。他们采用haccp（危害分析和关键控制点）系统来识别潜在的食品安全风险，并采取预防措施以确保产品安全。此外，泰森还遵守美国农业部（usda）和食品药品监督管理局（fda）的规定，这些机构对肉类产品的生产和销售有严格的监管。
食品安全存在的问题主要包括以下几个方面：食品污染问题 食品加工过程中可能会遇到各种污染，如农药残留、重金属超标、细菌污染等。农药残留可能导致长期健康风险，重金属超标则会严重影响身体健康。另外，食品加工环节的卫生条件不良，可能引发细菌滋生，导致食品变质。这些问题都可能对消费者的健康构成威胁。
食品流通环节经营秩序不规范：一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。
食品污染问题 食品污染是食品安全领域的一个重要问题。这包括生物性污染，如细菌、病毒等微生物污染，以及化学性污染，如农药残留、重金属超标等。这些问题可能导致食品变质，进而对人体健康产生不良影响。例如，农药残留超标可能导致长期摄入者出现慢性健康问题，如神经系统损伤等。
食品安全问题主要包括以下几个方面：食品污染问题 食品在生产、加工、储存、运输及销售的各个环节中，可能会受到各种污染物的污染。这些污染物包括化学性污染物（如农药残留、重金属）、生物性污染物（如细菌、病毒等），以及物理性污染物（如杂质、放射性物质）。
微生物污染：食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节可能受到细菌、病毒、霉菌等微生物的污染，导致食品变质或引发食源性疾病。 化学污染：食品安全问题还包括农药残留、重金属污染和添加剂超标。这些污染物可能源自环境污染或食品生产过程中的不当使用。
食品安全存在的问题有以下几个方面：农药残留问题 食品安全中最大的问题之一是农药残留。许多农产品在生产过程中使用大量农药，以防治病虫害，这导致部分农药残留在食品上，长期摄入对人体健康构成潜在威胁。添加剂超标问题 食品加工过程中常添加防腐剂、色素、调味剂等添加剂以改善食品品质和口感。
1、食品质量与安全专业是一门关注食品生产、加工、贮存、运输和销售过程中的卫生、安全和质量问题的学科。食品质量与安全专业的目标是确保食品安全，保护公众健康，预防食品相关疾病和食品中毒。学习食品质量与安全专业的学生会学习关于食品科学、食品微生物学、食品化学、食品工程、食品安全管理等方面的知识。
2、食品质量与安全专业主要学习以下内容： 食品科学与营养学：学习食品的组成成分、营养价值、食品加工与保存等相关知识。 食品微生物学：学习食品中微生物的种类、生长条件、传播途径以及微生物在食品中的危害与控制方法。
3、食品质量与安全主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能，包括食品生产技术管理、食品质量检测和食品安全检测等，在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等。食品加工流程中的卫生监督，食品添加剂含量的检测，保健食品的功能检测，特殊类食品贮藏方法的研究等。
根据查询百度教育信息显示，食品化学与分析。食品微生物学。食品加工与贮藏。食品毒理学。食品安全管理。食品科学与营养。食品法规与标准。食品检验与鉴定。
食品科学 食品科学专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。食品工程 食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。
食品化学与工程；食品加工与保藏应用技术；保健功能食品研究；食物资源开发利用；生态食品科学与生物技术。
食品质量与安全考研科目，食品质量与安全专业考研需要考基础课和专业课，基础课包括政治、英语和数学二。食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。
食品质量与安全考研主要包括以下内容：食品安全标准与法规：国家食品安全标准及检测方法，食品安全现状与政策法规等。食品卫生学：食品中有害物质的检测和分析，食品卫生与安全控制等。食品毒理学：毒素及其作用机制、毒性评价、毒素检测等。
数学专业课。食品质量与安全考研考什么是准备报考食品质量与安全专业研究生所关注的信息，食品质量与安全考研考什么主要包含考研考试科目，以及食品质量与安全。食品质量管理体系是指在质量方面指挥和控制组织的管理体系。食品企业为了生产出满足规定和潜在要求的产品和提供满意的服务，实现企业的质量目标。
食品与质量安全目前属于一个比较冷门的专业。食品与质量安全专业要求：食品质量与安全主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能，包括食品生产技术管理、食品质量检测和食品安全检测等，在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等。
食品质量与安全主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能，包括食品生产技术管理、食品质量检测和食品安全检测等，在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等。例如：食品加工流程中的卫生监督，食品添加剂含量的检测，保健食品的功能检测，特殊类食品贮藏方法的研究等。
食品质量与安全是一门研究食品生产、加工、储存、运输和消费过程中的质量问题以及保障食品安全的学科。它涉及到食品科学、生物学、化学、物理学、工程学等多个领域的知识，旨在确保食品的质量和安全性，保护消费者的健康。首先，食品质量与安全专业关注食品的营养价值和口感。
食品质量与安全专业是一门关注食品生产、加工、运输、贮存、销售等环节的学科，旨在保障食品的安全、卫生和质量，预防和控制食品中毒和疾病的发生。其主要任务是确保食品的安全、卫生和质量，为公众提供健康的食品。