水果损坏计入存货损耗科目。详细解释如下： 存货损耗的定义：存货损耗是指企业在存货采购、存储、销售等过程中所产生的损失。这些损失可能是由于各种原因造成的，如存货过期、损坏、失窃等。水果损坏就属于存货在存储过程中的损失。 会计处理：当水果发生损坏时，企业需要根据实际情况进行会计处理。
水果销售过程中损耗会计分录：如果是管理不善造成的损耗：借：管理费用，贷：库存商品，如果是自然灾害造成的损耗：借：营业外支出，贷：库存商品，存货合理损耗不进行账务处理，因为在购买的价款中已经包含了合理损耗的价款，在计算实际单价时用成本除以实际收到的数量，计算单个存货的实际成本。
损耗率是进销数量差率，例如：苹果进了100斤卖了90斤，亏损（亏称、让称、丢失、促销品尝、腐烂）10斤，损耗率为10%。产品部件：是由企业自已解决还是委外加工，一般来说自行生产其毛利要高一点，主要零部件采取委外加工方式生产的企业，其利润要分一部分给协力厂家，此时企业的毛利相对要低一点。
是水果店吗，水果是原材料或商品吗？如果购买的时候在运输途中损耗，直接计入成本；假设购买101kg，不含税100元/kg，增值税专用发票为价税合计10100元，运输途中损耗1kg，金额100为正常损耗。
在确定损耗率时，还应当考虑水果的产地、采摘时间等因素。一般来说，距离产地较近、采摘时间较早的水果，损耗率会相对较低；而距离产地较远、采摘时间较晚的水果，损耗率则可能会相对较高。此外，运输方式和存储条件也会对损耗率产生影响。
1、从这个角度说，冰冻的海鲜已经不新鲜了……其口感和味道与新鲜海鲜是无法相比的。因此，冰冻海鲜在保证不变质这个问题上，还是有一定保障的。
2、新鲜度：新鲜的海鲜通常具有更高的新鲜度，其肉质更加紧实有弹性，口感更佳。而冷冻的海鲜在解冻后，可能会因为水分流失而导致肉质变得较为松散，口感相对较差。此外，新鲜的海鲜在烹饪过程中更容易保持其原有的形状和口感，而冷冻的海鲜在烹饪过程中可能更容易破碎。
3、青虾：透明青色较新鲜。对于冰冻的青虾来说，虾体和虾仁呈透明青色，是比较新鲜的，而不新鲜的多表现为虾头颜色发黑、虾脖容易断裂脱节。部分野生的冰冻虾仁，其正常的颜色应当呈透明的淡粉色，如果颜色过于粉红，则很可能是被添加了色素。此外，虾仁体态过于肥胖，很可能是被泡过药水的虾仁。
4、无论是速冻的活虾，还是所谓加热过的冷冻熟虾，如果虾头颜色发黑，都说明不新鲜了。不新鲜的虾头部位是发黑了，而新鲜虾的虾头是红的，也就是俗称的虾膏保持着鲜红的颜色，这类冷冻虾就是新鲜的。
5、冰鲜，是刚刚打捞起来的海鲜，进行急冷，但是食品非常新鲜，其中营养物质没有流失。冷冻是把海鲜的外面冻上一层冰，与空气隔离，使食物不会氧化，可以长期保持食品的不出现变质现象。
损耗率是衡量超市生鲜商品在储存、销售过程中因各种原因导致损失的比率。以下三个计算公式均用于估算损耗率，各有不同的应用场景。
生鲜损耗率的计算涉及损耗金额和销售额的比例。
生鲜产品的损耗主要体现在水分流失上，而冻品的损耗则主要关注其含冰率。对于冻品的损耗标准，并没有一个具体的规定值。通常情况下，对于干水的冻品，也就是单冻产品，它们同样需要保持一定比例的保护性冰层，以控制损耗在5%以下。
餐饮业生鲜损耗受多种因素影响，包括存储条件、食材种类、季节变化和供应链效率等。 生鲜食材的正常损耗率通常在5%至20%之间波动，具体数值取决于各因素的综合影响。 食材种类的不同导致损耗率有所差异，例如，肉类、海鲜、蔬菜和水果等都有各自的保质期限和存储要求。
面对超市生鲜损耗的挑战，我们提供了一套全面的解决方案，旨在通过科学的计算方法，帮助您精准管理成本，提升运营效率。首先，单品核算的基石是建立在精确的采购成本和毛利基础上。
损耗金额=损耗数量*移动平均进价；损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。
生鲜的吸水垫破损后，如果变质，可能会存在病原微生物污染，这些微生物会破坏肉中的营养物质。如果没有变质，营养物质不会被破坏或流失，也不会滋生病原微生物。因此，在食用生鲜吸水垫破损的肉时，需要判断其是否变质。如果肉已经变质，存在异味或变色等状况，就不能食用。如果没有变质，可以适量食用。
生鲜吸水垫里面是吸水珠，分别有PE膜、打孔膜、无纺布三种材料。生鲜吸收垫的作用是吸收生鲜肉类产品多余的残液，为了商品的整洁和美观，更为了保证食物的品质安全，垫上生鲜吸水垫是很有必要的，而且他们所购买的生鲜吸水垫也是由国家认可的餐饮用品公司所制造。