品控员工作职责：（1）负责样品配色，原材料、半成品、成品的质量检测；（2）生产工艺、质量检验规程的制定、审核与完善；成品售后质量投诉的检查，售后产品异常的处理，工厂质量事故的处理；（3）不合格品修复方案的建议，待处理料处理意见的建议；出具产品合格证和材料检测报告。
品控员就是QC即英文QUALITYCONTROL的简称，中文意义是品质控制，其在ISO8402：1994的定义是“为达到品质要求所采取的作业技术和活动”。
现场品控的工作主要是在生产车间进行，包括巡查、提出改进建议、记录检查情况以及参与感官检验等。体系员则负责确保公司各项体系的运行，如质量管理体系、环境管理体系等，并编写相关文件以确保文件与实际情况相符。文员的工作则主要与外部部门和客户的沟通有关，处理官方文件、接待客户投诉等。
食品品控的流程通常包括样品制备、检验、文档管理和质量记录、缺陷管理和统计分析等方面。而且，食品企业在品控过程中也需要结合食品生产的实际情况和食品国家相关法规和标准，建立并完善一整套食品品控体系。食品品控的重要性是显而易见的。
1、对养殖场周围环境的控制 执行NY/T391标准。河蟹养殖场周围环境要确保无物理、化学等污染源。如果河蟹养殖水面与农田、工厂或矿区相连，杀虫剂或其他化学物质必然会通过土壤等途径进入养殖水体，引起对河蟹的化学污染。因此，要求养蟹水面位置适宜，远离污染源。
2、环境监测 省级绿色食品办公室委托定点的环境监测机构，进行环境监测的布点、采样、分析，并出具环境调查、监测和评价的报告。（4）培训 省级绿色食品办公室派出专职人员，赴企业举办由企业管理人员、技术人员、生产骨干、营销人员等参加的绿色食品知识培训班。
3、日常管理中，对湖泊水质、温度、饲料投放等进行精心管理，是保证河蟹健康生长的关键。河蟹围栏精养技术则能提高养殖密度，但需注意防止过度密集带来的问题。湖泊资源的培植与优化，涉及到生态平衡的维护，一二龄蟹的套养策略也是提高经济效益的有效手段。
4、结构件锁扣符合国家食品卫生要求，一经锁住便无法正常打开，购买前观察锁扣 是否 完好，有无胶黏或热熔等破坏痕迹判断真伪。数码防伪使用方法：打开防伪专用标志扣正面中心小圆（需用打火机，小刀等工具开启，注意安全）。取出内部小标签，背面显示16位防伪数码。
5、产品独特性：农产品地理标志具有地方地域特色的产品特征。品质差异：俗话说“淮南生橙，淮北生橙”。由于地理条件和人为因素的不同，产品的特点也不同。品种稀缺性：由于区域生产带来的地理条件、自然习俗、生物种类、种质资源等不同，部分地区生产出不同的品种。
食品质量与安全的核心在于对食品的质量控制。这涉及到对食品原料、加工过程、产品特性以及储存和运输条件等进行全面监控和管理。通过一系列的质量检测和控制措施，确保食品在各个方面都符合既定的质量标准。
生产过程控制：全面监控和控制生产过程中的原材料、制造工艺、质量管理等方面，以确保食品安全和质量。这包括卫生标准、加工和制造工艺、产品生产线工作环境、原材料采购等方面的标准和规范。
食品质量与安全主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能，包括食品生产技术管理、食品质量检测和食品安全检测等，在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等。食品加工流程中的卫生监督，食品添加剂含量的检测，保健食品的功能检测，特殊类食品贮藏方法的研究等。
食品检验员：主要从事食品检验工作，负责对原料、成品、水源等进行检测，保证检测结果真实可靠，从而保障食品生产的安全。 食品营养师：食品质量与安全专业可以根据人体对不同营养素的需求提供营养餐，指导药膳、特殊人群饮食安排；提倡健康食品搭配，预防疾病。
食品质量与安全是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量的管理。它是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁，其基本任务是通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。
建立食品安全管理体系 企业应根据《食品安全法》及其相关法规，建立食品安全管理体系，明确食品安全管理职责和工作程序。加强原料控制 企业应建立供应商评价制度，对原料供应商进行审查和评价，确保采购的原料符合食品安全标准。
要通过持续开展清理整顿和规范食品企业生产经营活动，使食品质量安全状况明显好转，食品生产加工企业和社会各界的食品安全意识明显增强，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为得到有效遏制，食品安全形势得到根本好转，食品产业得到持续健康发展，人民群众日益增长的食品安全和健康需求不断得到满足。
从源头抓起，首先要保证食品的各个环节绿色、健康、环保。 食品品控员应制定质量安全保障制度，严格实施，保障原材料进货质量和生产质量安全的过程控制，产品质量的监测等。