冷藏是用低温保存食物及其他产品。冷却后的食品在冷藏温度（常在冰点以上）下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温绝败薯度贮藏的冷库常被称为高温冷库。
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度（常在冰点以上）下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。冷藏食品中的冷藏，实际上是指冻藏，习惯上，我们把冻藏也称为冷藏。
冷藏食品中的冷藏，实际上是指冻藏，习惯上，我们把冻藏也成为冷藏。冷藏食品，或称冷冻食品、急冻食、雪藏食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、雪藏）处理的食品。
1、冷藏是冷藏一般保持在1-10摄氏度。冷冻是冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。适用范围：冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质。冷藏原理：冷藏：水冷或风冷 制冷剂。压缩机可选：开启式或半封闭式 。
2、将食品置于2℃至8℃的温度范围内储存，以保持其新鲜状态，这一过程称为冷藏。冷藏旨在让食品在一定时间内保持新鲜，适用于蔬菜、水果和牛奶等易腐食品。然而，冷藏并不能无限期保存食品，因为细菌和微生物仍会在低温下繁殖，因此需要注意食品的储存期限。
3、冷藏和冷冻指的是冰箱的两种不同程度的模式。冰箱主要分为两层，一层是冷藏层，另一层是冷冻层，冰箱冷藏室的温度一般是4~8度，主要是用来存放蔬菜水果、饮料等。冷冻室的温度是在零下18度到零下20度左右，主要是用来存放肉类、速冻及冷冻食品。
4、将物品储存于低于室温但高于冰点温度的环境中，以保持食品的新鲜度这叫冷藏；将物品储存于温度低于室温的环境下，以达到尽可能长时间的保存效果叫冷冻。冷藏是让物品在一定时间内保持新鲜，冷藏的温度区间一般在2℃~8℃之间，通常用来储存新鲜的食物，比如蔬菜、水果和牛奶等。
1、卖冷冻食品需要办理食品经营许可证。食品生产经营卫生许可证是国家卫生主管部门对食品生产与经营者颁发的允许进行食品生产经营的法定证件。
2、食品经营证上面写的散装食品含冷藏冷冻食品不含散装熟食销售的意思是：本家食品经营者只经营或者售卖冷藏冷冻食品，不经营或者不售卖散装熟食类食品。也就是只经营冷藏冷冻食品，不经营其他的。食品经营证上写的什么就经营什么，没写的说明没有经营其他的资质。
3、冷食类食品制售许可要单独办理，是因为冷食类食品制作过程中需要进行严格的卫生控制和保鲜处理，以确保产品的质量和安全。制售许可证主要是为了监督和管理食品企业的生产经营行为，包括食品加工过程、卫生条件、员工健康状况等多个方面，避免出现食品安全问题。
4、如果食品经营许可证上也标明了括号里的不含冷冻冷藏的话，那么严格来说，是不可以售卖冷冻的火锅丸子的。虽然一般在散包装食品中，可能包括某些速冻食品，比如速冻水饺，但是如果明确说不含冷冻冷藏的话，速冻水饺也不宜售卖，火锅丸子也一般是属于冷藏的食品。非专业人士，仅供参考。
来延长这些食品的新鲜度和保质期。而冷冻则适用于保存鱼、肉、冰激凌、雪糕这些食品，它可以通过降低温度使物体凝固、冻结，有效抑制微生物的繁殖，从而防止有机体腐败，更适合长期贮藏和搬运。保存时间不同：冷藏只能将食物保存几天到几周，而冷冻的保存时间则相对较长，在三个月到半年左右。
原理不同：冷藏是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，延长新鲜食品和加工制品的寿命。而冷冻是在一定温度范围内，食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。
家庭比较频繁使用冷藏，而且因为温度不算太低，所以仍然存在滋生细菌的风险，所以需要定期进行清洁和消毒。而冷冻区在这方面的风险就要小得多，但是如果经常存放一些水分比较大的东西，就需要定期进行除霜除冰。作用不同 冷藏室的作用是保鲜，冷冻室的作用是速冻。
避免食物滋生微生物，让食物的保存时间得到延长。存放时间不同 冷藏室是以不冻伤食品又能保鲜食品为主，而冷冻室用于速冻食品为主，让食品能够存放的时间较长。存放东西不同 冷冻适合保存一些鱼虾肉类生鲜等食品，防止它们腐败变质，而冷藏适存放的大多数是蔬菜、水果等一些剩余食物菜品的保存。